جنوبی ایشیاء میں ، جب موسم گرما آتا ہے ، تو واقعی کبھی دستک نہیں ہوتا ہے۔ یہ ایک ناپسندیدہ مہمان کی طرح گھومتا ہے جو آپ کی نیند کو بڑھاوا دیتا ہے اور چوری کرتا ہے۔ درجہ حرارت بڑھتا ہے ، چھت کے شائقین شکست میں گھومتے ہیں ، اور ہوائی جہاز گرم ، شہوت انگیز گرل کی طرح۔ لیکن ہمارے پاس اپنی پینٹریوں اور فرجوں میں صدیوں کی بقا کی گئی ہے جس میں دفاع کی پہلی لائن شیربیٹ ہیں۔ ٹھنڈا ، خوشبودار ، پرورش ؛ ایک مشروبات سے زیادہ ، وہ جسم کو ٹھنڈا کرنے ، روح کو سکون بخشنے اور ہمیں یاد دلانے کے لئے کچن اور اسٹریٹ سائیڈ کارٹس میں پھنسے ہوئے ہیں۔ ہم اسے دوبارہ کریں گے۔ ہم دوپہر اور شام کے وقت سرد بارش کے ساتھ موسم گرما کی جنگیں بھی چھین لیتے ہیں ، ہماری ماں کی پسندیدہ کانٹے دار گرمی پاؤڈر نے گردنوں اور پیٹھ کے پار دل کھول کر پھڑپھڑاتے ہوئے پانی پینے کے پانی کے ساتھ اتنا ٹھنڈا کیا ہے کہ ہمارے دانتوں کو تکلیف پہنچتی ہے ، چینی یا زیرا کو دہی میں ملایا جاتا ہے۔ ہم لان شلوار قمیض سوٹ پہنتے ہیں جو پتلا پہنا ہوا ہے ، وہ کپڑے سے زیادہ گوج ہیں۔ ہم نیم کے درختوں کے نیچے سایہ لیتے ہیں ، برآمدہ میں ہاتھ سے چلنے والوں کے ساتھ ، اور کھلی آسمانوں کے نیچے چارپیس پر سوتے ہیں ، ہوا کے جھونکے کی دعا کرتے ہیں۔ اور اس سب کے ذریعہ ، شیربیٹ شیشے میں ایک وعدہ ہے۔ وہ تحفہ جو میتھا کو دیتا رہتا ہے وہ آپ کے سینے سے گرمی کو ٹھیک کرتا ہے۔ ہندوستان اور پاکستان کے شمالی حصوں سے تعلق رکھنے والے ، یہ چھاچھ کا بولڈ ، مسالہ دار کزن ہے۔ جب تک یہ ریشمی نہیں ہے ، اس کے بعد آپ دہی کو گھماتے ہیں ، پھر ذائقہ کی فوج لائیں: بھنے ہوئے جیرا ، کالی نمک ، ٹکسال ، شاید ایک باغی سبز مرچ یا دو۔ کچھ ورژن اضافی اومف کے لئے سالن کے پتے یا ادرک میں پھینک دیتے ہیں۔ پنجاب میں ، یہ آپ کی پیٹھ پر آرام دہ ہاتھ کی طرح پوسٹ میل کو ظاہر کرتا ہے۔ بہار اور اتر پردیش میں ، شیشے میں دوپہر کے دن راحت ہے۔ ٹھنڈا ، پروبائیوٹک سے مالا مال ، اور گہری بحالی ، یہ گھر میں ہر ونڈو کو کھولنے کے برابر مشروب ہے۔ چھہچ ناموں کو تبدیل کرتے ہیں جیسے یہ سورج کو چکرا رہا ہے: تمل ناڈو میں مور ، گجرات میں چاس ، اور صرف چھاچھ کے شمال میں۔ لیکن پورے بورڈ میں ، یہ دہی ، پانی ، نمک یا چینی ، اور علاقائی مزاج کے ساتھ بنایا گیا ہے۔ جنوب میں سالن کے پتے اور سرسوں کے بیجوں کے ساتھ غصہ ، کبھی کبھی پنجاب میں جھاگ اور مضبوط۔ پسینے والے اسٹیل ٹمبلرز میں پیش کیا گیا ، یہ ایک ریفریشمنٹ کی طرح ایک رسم ہے۔ گٹ دوستانہ ، معدنیات سے مالا مال ، اور وقت کے طور پر پرانا۔ لسی اس فہرست کی مشہور شخصیت ہوسکتی ہے۔ میٹھا یا نمکین ، موٹا یا پتلا ، دہی پر مبنی اس مشروب میں سڑک کے کنارے ڈھباس سے فینسی برنچ مینوز تک کے شائقین ہوتے ہیں۔ میٹھی قسم کی مالائی ، گلاب واٹر ، یا آم کی پوری کے ساتھ سب سے اوپر ہے۔ نمکین ورژن نمک ، جیرا اور شاید ٹکسال کے ساتھ شائستہ ہے۔ کسی بھی طرح سے ، یہ ٹھنڈا ، راحت بخش اور اتنا بھاری ہے کہ آپ اپنے پیٹ میں ایک درخت کے نیچے نیند والی گائے کی طرح بیٹھ سکتے ہیں ، مواد اور بے لگام ہیں۔ بہار سے سندھ تک پھر لیمو پانی ہے۔ اگر آپ شاعرانہ محسوس کر رہے ہیں تو شیکنجابین۔ لیموں کا ایک نچوڑ ، نمک کا ایک ڈیش ، چینی کا ایک ٹچ ، ہوسکتا ہے کہ موڈ مارا جائے۔ ٹھنڈے پانی یا سوڈا میں ہلچل مچ گئی ، یہ ایک گڑبڑ نہیں کرتا ہے۔ یہ تیز ہے ، یہ تیز ہے ، اور یہ بھاری ہوا سے کسی پردے کے ذریعے مون سون کی ہوا کی طرح کاٹتا ہے۔ ہر گھر ، ہر ٹرین اسٹیشن ، ہر سڑک کے کنارے کی ٹوکری میں ایک ورژن ہوتا ہے۔ یہ قابل اعتماد دوست ہے جو آپ کو ان کی سب سے زیادہ ضرورت ہونے پر ہمیشہ ظاہر ہوتا ہے۔ اور اگر آپ نے کبھی بھی گرمیوں کی بوتل کو گارنیٹ رنگ کے دوائ میں نہیں دیکھا ہے تو ، فالسا شربت سے ملیں۔ شمالی ہندوستان اور پاکستان میں پائے جانے والے چھوٹے ، ٹارٹ فالسا بیر سے بنی ، یہ شربت صرف ایک خوبصورت چہرہ نہیں ہے۔ پسے ہوئے ، تناؤ اور میٹھا ، اس میں اینٹی آکسیڈینٹ اور ایک ذائقہ ہے جو زنگ ہے۔ یہ بخار کو ٹھنڈا کرتا ہے ، موڈ کو اٹھاتا ہے ، اور ایک پیچیدہ کارٹون فراہم کرتا ہے جس میں کہا گیا ہے ، "میں تمہیں مل گیا۔"
ستٹو کو گلیمر کی پرواہ نہیں ہے ، لیکن یہ جھلسنے والے دنوں کا غیر منقولہ ہیرو ہے۔ بھنے ہوئے چنے کا آٹا ، نمک ، لیموں ، زیرہ ، اور اکثر اجوان یا ٹکسال کی سرگوشی سے بنا ، یہ مائع کی شکل میں دیہی حکمت ہے۔ یہاں تک کہ کچھ اضافی کاٹنے کے لئے پیاز کے ٹکڑوں میں بھی گرتے ہیں۔ کسانوں نے اسے نم کپڑے اور ستو میں لپیٹے ہوئے اسٹیل فلاسکس میں کھیتوں میں لے لیا ہے ، ان کی پرورش ، پرورش اور ٹھنڈا ہوتا ہے۔ فائبر اور پروٹین میں زیادہ ، یہ حوصلہ افزائی ، گراؤنڈنگ اور ذائقہ ہے جیسے کوئی اب بھی مٹی کو شوق سے یاد کرتا ہے۔ اب ، تھاڈال ، اگر آپ جانتے ہو تو ، آپ جانتے ہو۔ یہ سندھی لذت ایک شیشے میں ایک تہوار ہے۔ یہ بھیگے ہوئے بادام ، سونف ، تربوز کے بیج ، پوست کے بیج ، کالی مرچ ، الائچی ، اور گلاب کی پنکھڑیوں کے ساتھ تیار کیا گیا ہے ، جس میں تمام زمین ایک کریمی پیسٹ میں ہے اور ٹھنڈا دودھ میں ملا ہے۔ دھوپ والے اعصاب کے لئے ایک لولی۔ تھاڈال پرسکون ، پرتعیش ، اور اب بھی کسی نہ کسی طرح عاجز ہے۔ اس قسم کا مشروب جو آپ کو سایہ کی یاد دلاتا ہے وہ ایک احساس ہے ، نہ صرف ایک جگہ۔ عامجورہ وہی ہوتا ہے جب کچے آم آگ سے چھیڑ چھاڑ کرتے ہیں۔ ابلے ہوئے یا بھنے ہوئے ، ان کے دھواں دار گودا کو گڑ ، نمک ، کالی مرچ ، زیرہ اور پودینہ کے ساتھ ملا دیا جاتا ہے جب تک کہ یہ ناراض جسموں کے لئے تنگ الیکسیر نہ بن جائے۔ گنگٹک بیلٹ میں موسم گرما ہے جو اس کے جوہر کو چھڑا ہوا ہے۔ اور اگر آپ مصالحے کے بجائے راحت کو ترس رہے ہیں تو ، آم کے دودھ کے ل cold آم کے ٹکڑوں کو ٹھنڈے دودھ میں تیرنے دیں۔ ایک شیشے میں ایک نرم ، میٹھا خواب ، جہاں پھل اور دودھ پرانی اور نئی چیز میں مل جاتا ہے۔ زوال کے چھونے کے لئے اب کم معروف ستارے: بادام کا شربت۔ سوچئے کہ بادام راتوں رات بھیگے ہوئے ، صبر کے ساتھ چھلکے ہوئے ، مخملی پیسٹ میں گراؤنڈ اور چینی ، زعفران یا الائچی کے ساتھ دودھ میں گھس گئے۔ یہاں تک کہ کبھی کیویرا یا چاندی کے پتے کے ایک قطرہ میں بھی ملبوس ، کیوں نہیں؟ ضروری چربی سے مالا مال اور طاقت سے بھرا ہوا ، اس کا مطلب آہستہ آہستہ گھونپنا ہے۔ اس کے بعد بیل کا شربت ، لکڑی کے سیب کا پیلا سونے کا تحفہ۔ اس کے ریشہ دار ، خوشبودار گودا ٹھنڈے پانی اور گڑ میں گھل مل جانے کے ساتھ ، یہ شربت عمل میں آیورویدک حکمت ہے۔ کور کو ٹھنڈا کرنا ، آنتوں کو سکون دینا ، اور اس طرح تھوڑا سا تلخ ہے جس سے آپ کو ایسا محسوس ہوتا ہے کہ آپ اپنے لئے کچھ اچھا کر رہے ہیں۔ یہ ایک حاصل شدہ ذائقہ ہے ، یقینی ہے ، لیکن ایک بار حاصل ہونے کے بعد ، آپ اسے دوپہر کے وقت سایہ کی طرح ترس لیں گے۔ اگر مشروبات میں خوشبو ہوتی تو روز شربت جیت جاتی۔ چاہے گلکند کے ساتھ بنایا گیا ہو یا روہ افزا کے نیین پرانی یادوں سے ، یہ زبان سے پہلے حواس سے ٹکرا جاتا ہے۔ آئس کیوب سے مل کر دودھ یا پانی میں ڈالا گیا ، یہ دن کے کناروں کو نرم کرتا ہے۔ فلودہ میں روہ افزا؟ الہی۔ کلفی میں ملا ہوا؟ تہوار کی سطح کی خوشی یہ ٹھنڈا ، پرسکون ، اور تھوڑا سا رومانٹک ہے۔ آخری لیکن کبھی کم از کم: کھس شربت۔ ویٹیور گھاس کے نچوڑ سے بنا ، اس گہرے سبز مشروب سے مون سون کے خوابوں اور پرانے اسکول کی ٹھنڈی بو آ رہی ہے۔ مسکی ، مٹی اور تازگی بخش ، یہ اکثر لیموں یا سوڈا کے ساتھ جوڑا بناتا ہے اور کہا جاتا ہے "خون ٹھنڈا کریں۔" چاہے وہ سائنسی اعتبار سے ثابت ہو ، ایک چھلکے والے دن پر ایک گھونٹ داخلی بارش کی طرح محسوس ہوتا ہے۔ ان مشروبات میں مشترکہ برآمدہ کی یادیں ہیں ، کزنز کے آس پاس ، اسٹیل شیشے ، بنی کے درختوں کے نیچے گلیوں کے دکانداروں کی ، ماؤں کی درخواست کرتے ہیں ، "پائی لو ، تھنڈا ہے۔" گردنوں پر گیلے بالوں میں ، ہمارے اوپر چھت کے شائقین ، موسم گرما کی دوپہر لمبی اور سست پھیلا ہوا ہے ، یہ شربت ہمارے لوک داستان ہیں ، لچک کے ل our ہماری ترکیبیں۔ کہانی میں کچھ شامل کرنے کے لئے کچھ ہے؟ اسے نیچے دیئے گئے تبصروں میں شیئر کریں۔
